Ricette tipiche marchigiane

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Abbiamo scelto, tra la vasta gamma che il territorio marchigiano offre, alcune delle ricette tipiche e storiche delle Marche. Scoprite insieme all'aspirante chef Giuseppe la storia e come si preparano questi gustosissimi piatti.

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    Brodetto alla Sambenedettese

    Ingredienti: Per il fondo di cottura: 
1 cipolla bianca 
1 peperone rosso/verde 
1 peperone giallo 
pomodori verdi (acerbi)
 olio extra vergine di oliva 

Per i pesci:
 Seppie 
Calamari 
Pesce ragno 
Sugarello 
Razza 
Palombo 
Rana pescatrice 
Scorfano 
Scampetti 
Panocchie Preparazione: In un tegame capiente rosolare nell’olio la cipolla tagliata con il peperoncino. Appena imbiondita aggiungere totani […]

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    Coniglio in Porchetta

    Ingredienti: 1 coniglio intero ruspante disossato interiora del coniglio private del grasso 450 g di macinato misto olive 2 fette di guanciale da mezzo centimetro 30 g di finocchetto selvatico fiori di finocchio in polvere q.b. (facoltativo) peperoncino in polvere q.b. 2 spicchi d’aglio in camicia vino bianco q.b. sale q.b. olio extravergine di oliva […]

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    Vincisgrassi alla Maceratese

    Per 4 persone Ingredienti: 1/2Kg di farina di 100gr per besciamella 200 gr. di spezzatino magro di manzo 200 gr. di spezzatino magro di maiale 80 gr. di pancetta 150 gr. di rigaglie di pollo 
2 cipolle 1 costol di sedano 1 carota 1 bicchiere di vino bianco 1 lt. di latte 
1lt di passata […]

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    Maccheroncini allo Scoglio

    Per 4 persone (circa 60 olive) Ingredienti: 360 gr di maccheroncini frutti di mare a scelta: circa 2 kg di cozze, vongole, arselle, tartufi di mare, fasolari, o altre varietà locali 8 crostacei grandi a scelta tra gamberoni, scampi e mazzancolle 
20 crostacei piccoli a scelta tra gamberetti e scampetti 
2 spicchi di aglio 400 […]

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    Olive all'Ascolana

    Per 5-6 persone (circa 60 olive) Ingredienti: 400 g di carne magra di manzo 150 g di carne magra di maiale 50 g di carne di pollo (o tacchino) 
500 g di olive verdi Ascolane 
2 uova per la panatura, pane grattugiato, farina, noce moscata, olio extravergine di oliva, cipolla, carota, sedano, vino bianco secco, […]

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    Stoccafisso all'Anconetana

    In una città che fa del mare uno dei suoi più importanti simboli di comunicazione, non può mancare la degustazione del famoso stoccafisso all’anconitana. Lo Stoccafisso all’anconitana è sicuramente uno dei piatti tipici di Ancona se non addirittura il suo simbolo gastronomico. E’ tanta l’importanza che in città è stata fondata una “Accademia dello stoccafisso […]