Stockfish all'anconetana

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En una città che fa uno dei suoi più del tied importanti simboli said comunicazione , name può mancare the degustazione del famoso stoccafisso all'anconitana .

Magic Stoccafisso all'anconitana hours sicuramente uno dei piatti tipici said Ancona is the name addirittura il suo simbolo gastronomico . E 'attempt he importanza in città che o'clock fondata stata una" Accademia dello stoccafisso all'anconitana "per hour per questo che proteggerne the tradizione ed annualmente if svolge una Gara said bravura Alla partecipano quale i vari ristoranti della città .

La Storia dello stoccafisso racconta che le British liner Ancona said if spingevano Finno città alle anseatiche and names together to say i risalivano fiordi norvegesi .

name Per Fare il viaggio senza ritorno said carico importavano growing quantità said stoccafisso soprattutto Dalle isolated Norvegesi Lofoten .
La qualità usata piatto tipico hours per questo quello denominato said" ragno ", considerata Migliore's .

Giuseppe insieme allo Chef Danilo dell'Osteria Strabacco said Ancona ci aiuteranno the preparare questo fantastico piatto .

Per 4 personae
Ingredients:

  • 1 kg . said Stoccafisso Gia Prima said bagnato qualità ( o Ragno Westre / Prima Ancona )
  • 
 1 Costa Verde sedano said
  • 
 1/2 cipolla said media grandezza
  • 
 1 carota
  • 
 2 AGLIs
  • 1 rametto rosmarino
  • 
 2 peperoncini ( facoltativo )
  • 
 400 gr said pomodori said collina (2 barattoli )
  • 
 1,5 kg . said Patassé
  • 
 1/5 Litro said olio extra vergine said Oliva
  • 
 1/3 Verdicchio dei Castelli said Litro said vino said Jesse
  • 1/2 Litro acqua
  • qb sale .

Procedimento dello Stoccafisso :
Pulire batches Stoccafisso togliendo the spina centrale , tagliarlo the pezzi and predisporli in una teglia slabs Bordeaux Viola . 
 Macinare sedano , carota , cipolla and rosmarino e con questo trito condire batches Stoccafisso predisposto precedentemente in teglia , aggiungendo sale qb , olio extra vergine he said Oliva , He acqua ed il vino i pomodorini . 
 Far bollire per mezz'ora ed aggiungere le Patassé's spicchi growing and metterle sopra batches strato said Stoccafisso the Finno coprirlo totalmente . 
 Lasciarlo cuocere the header fuoco per circa 1 karma. Toglierlo slabs fuoco e lasciarlo intiepidire lentamente. La classica ricetta prevedeva in passato said mettere uno strato said canne say bambù ro il fondo della teglia and batches per Stoccafisso names farlo attaccare , ma ora è sufficiente un griglia.


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