Bacalao all'anconetana

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En una ciudad que hace que el mar de sus símbolos más importantes de la comunicación, no puede faltar la degustación de la famosa all'anconitana bacalao.

All'anconitana Stockfich es sin duda uno de los platos típicos de Ancona y hasta su símbolo gastronómico. Es tanta la importancia que la ciudad fue fundada una "Academia bacalao all'anconitana" para proteger la tradición y es por eso que todos los años se celebra un concurso de habilidad que consiste en los diversos restaurantes de la ciudad.

La historia narra el bacalao que los buques de Ancona empujados a las ciudades hanseáticas y muchas veces subieron los fiordos noruegos.

Para no hacer el viaje de vuelta sin carga importada grandes cantidades de bacalao principalmente por Noruega Islas Lofoten.
La calidad utilizado para este plato se llama "araña", considerado el mejor.

Giuseppe junto con el el chef Danilo Osteria Strabacco Ancona nos ayudará a preparar este fantástico plato.

Per 4 personae
Ingredientes:

  • 1 kg. de bacalao muesca ya mojado (Araña o Westre / First Ancona)
  • Verde 1 apio
  • Cebolla media medianas
  • 1 zanahoria
  • 2 a
  • 1 romero ramita
  • 2 chiles (opcional)
  • 400 gramos de tomates colina (2 latas)
  • 1,5 kg. patata
  • 1/5 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 1/3 litro de vino Verdicchio dei Castelli di Jesi
  • 1/2 litro de agua
  • venta q.b.

Procedimiento Stockfish:
Stockfich Clean desenchufar central, cortado en trozos y colocarlos en una fuente de horno del alto borde. Apio Grind, Zanahoria, cebolla y romero picado y sazone con este stockfich preparadas previamente en la sartén, añadiendo en cantidad suficiente de sal, aceite de oliva virgen extra, tomates vino agua y cereza. Hervir durante media hora y se añaden las patatas en trozos y colocar grande encima de la capa de Stockfish hasta cubrirlo por completo. Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 ahora. Retirar del fuego y dejar enfriar lentamente. La receta clásica llama en el pasado para poner una capa de cañas de bambú entre el fondo de la sartén y no se pegan a STOCKFISH, pero ahora simplemente una cuadrícula.


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