Stockfish all'anconetana

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En una città che fa uno dei suoi più del simboli importanti attaché dit comunicazione , nom può mancare la degustazione del famoso stoccafisso all'anconitana .

Lo Stoccafisso all’anconitana è sicuramente uno dei piatti tipici di Ancona se non addirittura il suo simbolo gastronomico. E’ tanta l’importanza che in città è stata fondata una “Accademia dello stoccafisso all’anconitana” per proteggerne la tradizione ed è per questo che annualmente si svolge una gara di bravura alla quale partecipano i vari ristoranti della città.

La storia dello stoccafisso racconta che le navi di Ancona si spingevano fino alle città anseatiche e non di rado risalivano i fiordi norvegesi.

Per non fare il viaggio di ritorno senza carico importavano grandi quantità di stoccafisso soprattutto dalle Isole Norvegesi Lofoten.
La qualità usata per questo tipico piatto è quello denominato di “ragno”, considerata la migliore.

Giuseppe insieme allo chef Danilo dell’Osteria Strabacco di Ancona ci aiuteranno a preparare questo fantastico piatto.

Par 4 personae
Ingrédients:

  • 1 kg. di Stoccafisso già bagnato di prima qualità (Ragno o Westre/Prima Ancona)
  • 
1 costa di sedano verde
  • 
 1/2 cipolla dit médias grandezza
  • 
 1 carota
  • 
 2 AGLIs
  • 1 rametto rosmarino
  • 
 2 piments ( facoltativo )
  • 
 400 gr dit pomodori dit collina (2 Barattoli )
  • 
 1,5 kg . dit Patassé
  • 
 cinquième Litro dit olio extra vierge dit Oliva
  • 
 1/3 Verdicchio dei Castelli dit Litro dit vino dit Jesse
  • 1/2 Litro acqua
  • qb vente .

Procedimento dello stoccafisso :
lots PULIRE stoccafisso togliendo la centrale de spina , tagliarlo les pezzi et predisporli dans les dalles de Teglia una Bordeaux Viola . 
 Macinare sedano , carota , cipolla et rosmarino e predisposto precedentemente stoccafisso con questo TRITO condire lots dans teglia , aggiungendo vente qb , olio extra vierge il dit Oliva , Il Acqua ed il vino i pomodorini . 
 Extrême bollire par mezz'ora ed aggiungere le spicchi de Patassé croissante et metterle sopra lots strato dit stoccafisso finno coprirlo totalmente . 
 Lasciarlo cuocere la tête fuoco par circa 1 . Toglierlo dalles fuoco e lasciarlo intiepidire lentamente. La classica ricetta prevedeva dans passato dit mettere uno strato dit canne dire bambù ro il fondo della teglia et lots par noms stoccafisso farlo attaccare , ma ora è sufficiente un griglia.


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