Vincisgrassi alla Maceratese

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Per 4 persone
Ingredienti:

  • 1/2Kg di farina di 100gr per besciamella
  • 200 gr. di spezzatino magro di manzo
  • 200 gr. di spezzatino magro di maiale
  • 80 gr. di pancetta
  • 150 gr. di rigaglie di pollo
  • 
2 cipolle
  • 1 costol di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 lt. di latte
  • 
1lt di passata di pomodoro
  • 100 gr. di burro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 5 uova
  • Formaggio parmigiano reggiano abbondante

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